Aargauer Rüeblisuppe mit Rahm & Sellerie, cremig & klassisch
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15 minutes
35 minutes
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Suppe
Die Aargauer Rüeblisuppe ist ein echter Schweizer Suppenklassiker. Herzhaft, fein püriert und mit einer cremigen Rahm-Eigelb-Mischung verfeinert. Mit aromatischem Sellerie, Knoblauch und Kartoffel entsteht eine wunderbar runde, sättigende Suppe, perfekt für kalte Tage oder als leichte Vorspeise.
Zutaten
etwas Bratbutter/Fett
1 kleine Zwiebel
1 Knolauchzehe
50 g Knollensellerie
600 g Rüebli / Karotten
1 mehlige Kartoffel / oder etwas Kürbis
1 L Gemüsefond oder Bouillon
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Eigelb
1 ML Rahm
etwas Petersilie
Zubereitung
Rüebli und Sellerie schälen, grob zerkleinern
Zwiebel und Knoblauch schälen & würfeln
Im Topf das Fett heiss werden lassen, das Gemüse mit der Zwiebel kurz anrösten
Den Knoblauch hinzugeben und sofort mit dem Gemüsefond ablöschen
Lorbeerblatt und Nelken in die Suppe geben
Die Gemüsesuppe 25 Minute köcheln lassen.
Anschliessend das Lorbeerblatt und die Nellen aus der Suppe entfernen
Mit dem Stabmixer fein pürieren
Das Eigelb mit dem Rahm vermixen und unter rühren in die Suppe giessen.
In tiefe, vorgewärmte Teller anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Enjoy!