Notiz

Tellicherry Pfeffer

Aromatische Spätlese mit Charakter

Dieser Pfeffer wird als Spätlese geerntet, wenn die Beeren vollständig ausgereift sind. Dadurch entwickelt er ein besonders intensives und komplexes Aroma, das weit über reine Schärfe hinausgeht.

Die Ernte erfolgt von Hand, was eine sorgfältige Auswahl der besten Pfefferbeeren ermöglicht. Gleichzeitig stammt der Pfeffer aus fairem Handel für eine bewusste Qualität vom Ursprung bis in deine Küche.

Gerade bei feinen Gerichten macht das den Unterschied: Der Pfeffer bringt Tiefe und rundet den Geschmack ab, ohne ihn zu überdecken.

Tipp: Frisch mahlen und erst am Schluss verwenden so bleiben die feinen Aromen optimal erhalten.

FAQ: Bündner Gerstensuppe mit Rollgerste & Gemüse 🏔️🌾

Muss es unbedingt Rollgerste sein?

Ja, wenn’s traditionell sein soll. Rollgerste ist geschälte Gerste, die beim Kochen schön sämig wird. Perlgerste geht auch, aber Rollgerste bringt die typische Konsistenz, wie man sie aus den Alpen kennt.

Kommt da wirklich Speck oder Fleisch rein?

Klassisch: ja. Meist mit geräuchertem Speck oder Bündnerfleisch. Du kannst aber auch gut eine vegetarische Variante machen, einfach mit etwas Räuchertofu oder mehr Suppengemüse für Tiefe sorgen.

Wie lange muss die Suppe kochen?

Die Gerste braucht etwas Geduld je nach Sorte ca. 45–60 Minuten. Am besten gleich mehr machen, denn sie schmeckt am nächsten Tag fast noch besser!

Welche Gemüsesorten passen rein?

Typisch sind Lauch, Rüebli, Sellerie und Kartoffeln. Du kannst aber auch etwas Wirz oder Kohl dazugeben. Je nach Saison variieren, die Suppe verzeiht vieles.

Wie wird die Suppe so schön sämig?

Die Gerste selbst sorgt beim Kochen für die Bindung da braucht’s keine Mehlschwitze. Wenn du’s noch cremiger magst, kannst du zum Schluss etwas Rahm oder Milch unterrühren.

Kann ich sie einfrieren?

Ja, problemlos! Beim Aufwärmen einfach mit etwas Wasser oder Bouillon verdünnen, da die Gerste beim Kühlen nachzieht und die Suppe dicker wird.

Nährwerte