Crêpes mit Pilzen & TelliCherry Urwaldpfeffer
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Portionen
4
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen
20 Minuten
Feinste Crêpes treffen auf eine cremige Pilzrahmfüllung mit Pfifferlingen, Weisswein, Zitrone und aromatischem TelliCherry Pfeffer. Die edle Pfeffernote bringt Tiefe, während Zitronenabrieb Frische ins Gericht bringt – perfekt ausbalanciert. Ein vegetarisches Hauptgericht mit französischem Flair, das sich wunderbar vorbereiten lässt.
Zutaten
Grundteig Crêpes
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50 g Butter, zerlassen
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125 g Mehl
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1 Pr. Salz
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½ TL Backpulver
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2 Eier
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300 ml Milch
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Butter für die Pfanne
Pilzfüllung
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500 g Eierschwämmli / Pfifferlinge, geputz
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1 Schlotte, klein geschnitten
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3 Stängel glatte Petersilie, gehackt
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50 ml Weisswein
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Salz
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Spirit of Spice TelliCherry Pfeffer
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Abrieb einer halben BIO Zitrone
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200 ml Rahm
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½ EL Bratbutter / Ghee
Zubereitung
Zubereitung Crêpes
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitter ein Mulde machen.
Eier und Milch verrühren. In die Mehlmulde giessen und mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren.
Die ausgelassene Butter langsam unter ständigem Rühren in den Teig einarbeiten.
Den Teig ruhen lassen, währenddessen du die Pilzfüllung vorbereitest.
Wenn du das mise en place für die Pilze erledigt hast, kannst du mit dem Ausbacken der Crêpes beginnen. Paralell dazu bereitest du jetzt die Füllung zu.
Backofen auf 70 Grad einstellen, damit die ausgebackenen Crêpes warmgehalten werden können.
Die Pilzfüllung
In einer relativ grossen Pfanne die Butter auslassen und die gehackten Schalotten anbraten
Geputztee Eierschwämmli hinzufügen kurz mit braten
würzen mit Salz und Spirit of Spice TelliCherry Pfeffer
Ablöschen mit dem Weisswein
leise köcheln lassen
Sind alle Crêpes ausgebacken stellst du die Sauce fertig.
Den Zitronenabrieb und die gehackte Petersilie zu den Pilzen geben.
Mit dem Rahm auffüllen und nochmals abschmecken
Zum Servieren gibst du auf eine Hälfte der Crêpes etwas von der Sauce und klappst die andere Hälfte darüber.
Enjoy!
Notiz
FAQ zur Rezeptnotiz: Crêpes mit Eierschwämmli & TelliCherry Urwaldpfeffer 🍄🥞🍋
Was ist das Besondere an TelliCherry Urwaldpfeffer?
TelliCherry Pfeffer ist ein edler schwarzer Pfeffer mit intensivem, fruchtig-würzigem Aroma. Er passt perfekt zu den erdigen Pilzen und bringt Tiefe in die Rahmsauce – nicht scharf, sondern aromatisch.
Welche Pilze eignen sich ausser Eierschwämmli?
Neben Pfifferlingen passen auch Steinpilze, Champignons oder Kräuterseitlinge gut. Wichtig ist, dass die Pilze geputzt, nicht gewaschen werden, damit sie kein Wasser ziehen und schön braten.
Wie gelingt der Crêpes-Teig besonders fein?
Ein klassischer Grundteig mit Milch, Eiern, Mehl und etwas Backpulver sorgt für zarte, elastische Crêpes. Zerlassenen Butter im Teig macht sie geschmeidig – eine gute Pfanne und Geduld beim Wenden tun ihr Übriges.
Kann ich die Crêpes im Voraus zubereiten?
Ja! Die Crêpes lassen sich gut vorbereiten und bei Bedarf aufwärmen. Am besten in Folie einwickeln oder abgedeckt aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
Was bringt der Zitronenabrieb in der Füllung?
Der Abrieb einer BIO-Zitrone verleiht der sahnigen Pilzfüllung Frische und Balance – besonders wichtig bei cremigen Gerichten mit erdigen Noten wie Pilzen.
Muss ich Weisswein verwenden?
Der Weisswein gibt der Sauce Säure und Tiefe. Du kannst ihn aber auch durch etwas Zitronensaft, Apfelsaft oder Gemüsebouillon ersetzen, wenn du alkoholfrei kochen möchtest.
Wie serviere ich die Crêpes?
Am besten frisch aus der Pfanne, mit der warmen Pilzrahmfüllung. Du kannst sie zusammenklappen oder rollen, mit Petersilie und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Was passt dazu?
Ein einfacher grüner Salat, ein Glas Weisswein oder ein herbstliches Gemüse wie Kürbis oder Ofenrüebli – ideal als Hauptgericht oder feines vegetarisches Znacht.