1. Zubereitung Sumach Zwiebeln

Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden

1. Mit Sumach, einer Prise Salz und dem Balsamico würzen
2. Von Hand gut Kneten und beiseite stellen. Die kommen erst am Schluss zur Deko auf den Salat

Gerste

1. Die Gerste kochst du in Salzwasser nach Packungsanweisung. Wir liessen sie ca. 45 Minuten köcheln. Je nachdem wie bissfest du die Gerste haben möchtest. Nach dem Kochen die Gerste in ein Sieb giessen, auf einem Teller auskühlen lassen.

Gemüse

1. Die Aubergine waschen, vom grünen Strunk befreien und in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden
2. In einer Pfanne wenig Olivenöl erhitzen, die Auberginenwürfel scharf anbraten und 1 - 2 Schluck Wasser hinzufügen. Salzen und Pfeffern. Kurz vor dem Garende gibst du den gehackten Knoblauch hinzu
3. Die Auberginen solange garen, bis sie so bissfest sind wie du sie haben möchtest. Bei uns waren das ca. 10 Minuten. Dann aus der Pfanne auf einen Teller geben und ebenfalls auskühlen lassen.
4. Jetzt röstest du ohne Öl die Pinienkerne an. Lass die Pfanne nicht aus den Augen, Pinienkerne sind sehr schnell verbrannt. Sie sollen nur etwas Röstaromen bekommen. Sofort aus der Pfanne auf einen Teller geben zum Auskühlen. Lässt du die Nüsse in der Pfanne verbrennen sie dir.
5. Die gewaschenen Datteltomaten der Länge nach halbieren.
6. Basilikum und Petersilie grob hacken
7. Aus Granatapfelsirup, 1 EL Wasser, wenig Limettensaft, gemahlenem Kreuzkümmel und 2 EL Olivenöl rührst du das Dressing zusammen

Anrichten

1. Das Gemüse die Gerste und die Hälfte der Kräuter mit dem Dressing mischen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
2. Danach streust du den Rest der gehackten Kräuter und die gerösteten Pinienkerne über den Salat.
3. Enjoy!