Kalbshaxe aus dem Ofen
Taste and More Gewürze
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20 minutes
1.45 hours
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Fleisch
Diese Kalbshaxe aus dem Ofen wird langsam geschmort, bis sie butterzart ist.
Mit Gemüse, Rotwein und einem besonderen Pfeffer für den letzten Schliff entsteht ein aromatisches Gericht, das sich perfekt für Sonntage und Gäste eignet.
Mit Gemüse, Rotwein und einem besonderen Pfeffer für den letzten Schliff entsteht ein aromatisches Gericht, das sich perfekt für Sonntage und Gäste eignet.
Zutaten
für die Kalbshaxe
- 2 kleinere Haxen
- Salz, Pfeffer
- 1 El Bratbutter
- 100 g Sellerie, geschält, grob gewürfelt
- 2 Rüebli, geschält, in grobe Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel mit Schale, halbiert
- 1 Spirit of Spice Nelke
- 2 Spirit of Spice Lorbeerblätter
- 1 EL Tomatenpüree
- 300 ml Rotwein
- 500 ml Kalbsfond
- Salz
- Spirit of Spice Voatsiperifery Pfeffer, frisch gemahlen, für das erdige Waldaroma
für die 2 Minuten Polenta
- 125 g Polenta
- 300 ml Wasser
- 300 ml Milch
- 2 TL Gemüsebouillon
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan gerieben
Zubereitung
Die Haxe
- Backofen auf 180 Grad stellen
- Das Fleisch salzen und pfeffern
- im Bräter in der Butter von allen Seiten scharf anbraten
- Die Zwiebelhälften mit Lorbeer und Nelke bestecken
- Die angebratenen Haxen aus dem Topf nehmen & auf einen Teller legen
- Das Gemüse ebenfalls scharf anbraten
- Das Tomatenmark kurz mit braten, ablöschen mit Rotwein und Fond
- Die Haxen in den Bräter geben und bei 180 Grad, mit geschlossenem Topfdeckel im Ofen während knapp 2 Stunden schmoren lassen
- Nach der Schmorzeit die Sauce eventuell abschmecken mit Salz und frisch gemahlenem Voatisperifery Pfeffer, der dem Gericht die feine herzhafte Note verleiht.
Die Polenta
- In einem Topf Milch und Wasser mit der Butter erhitzen
- 125 g 2-Minuten Polenta unter ständigem Rühren aufkochen. Solange rühren bis die Polenta die gewünschte Konsistenz hat. Dann den Parmesan und die Butter einrühren, anrichten und geniessen