Königsberger Klopse mit Kapern & Zitronenpfeffer, klassisch & cremig
Taste and More Gewürze
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Hausmannskost
Diese Königsberger Klopse sind ein echter Klassiker, zartes Kalbshack, würzige Kapern, fein abgestimmt mit Paprika, Curry und Zitronenpfeffer. Die cremige Sauce und die Gewürze von Spirit of Spice verleihen dem Traditionsgericht eine neue Raffinesse. Perfekt für alle, die Hausmannskost lieben mit feinem Twist
Zutaten
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1 altbackenes Brötchen
100 ml Milch
100 ml Fleischbrühe
2 EL Kapern, gehackt & 2 EL Kapern für die Sauce
5 Sardellenfilets (Anchovis), gehackt
1 Schalotte, ½ davon gehackt
1 Bund Peterli, ½ davon gehackt
1 TL Rosmarin, gehackt
1 TL Zitronenthymian, gehackt
500 g Kalbshackfleisch
2 Eier
1 El Senf
½ TL Spirit of Spice Paprika
½ TL Spirit of Spice English Curry
Salz, nach Bedarf
Paniermehl
1 Grosser Topf mit Salzwasser
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
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die 2. Hälfte der gehackten Schalotte
Salz
Spirit of Spice Zitronenpfeffer
500 ml vom Kochwasser der Klopse
1 TL Stärke ( Maizena )
1 EL Butter
ein paar Spritzer Zitronensaft
2 EL Kapern
150 ml Rahm
Zubereitung
Das altbackene Brötchen würfeln. In ein Gefäss geben. Übergiessen mit Milch und Fleischbrühe. beiseite Stellen
Die gehackten Kräuter, Rosmarin, Zitronenthymian, ½ Bund Peterli, 2 EL Kapern, ½ Schalotte und die 5 Sardellenfilets in einer Pfanne anziehen, ohne die Schalotten zu bräunen. Beiseite stellen
Die 500 g Kalbshackfleisch in eine grosse Schüssel geben. Würzen mit Salz, Zitronenpfeffer, Paprika, English Curry und Senf
Die eingeweichten Brötchenstücke in ein Tuch geben und gut auswringen
Zusammen mit den beiden Eiern und den angeschwitzten Kräutern, Gewürzen und dem Paniermehl gut von Hand verkneten.
In einem grossen Topf ca. 2 Liter Salzwasser zum Simmern bringen. Würzen mit den beiden Nelken und den Lorbeerblättern.
Mit einem Eisportionierer gleich grosse Kugeln abstechen. Mit feuchten Händen zu gleichmässigen Kugeln formen
Im gewürzten Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen!
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Die zweite Hälfte der gehackten Schalotte in wenig Fett im neuen Topf anziehen. Würzen mit Salz, Zitronenpfeffer. Mit 500 ml Kochwasser der Klopse ablöschen.
Abschmecken mit ein paar Spritzer Zitronensaft und 2 EL Kapern
Die Sauce etwas einreduzieren lassen.
Die Stärke mit 1 EL Butter mischen
Unter ständigem Rühren die Butter/Maizena-Mischung in der Sauce auflösen
Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
In vorgewärmte Teller anrichten mit Salzkartoffeln und mit dem Rest der Petersilie bestreuen.
Enjoy!