Laugenbrötli mit Fleur de sel

Zubereitung

1. Die Frischhefe mit wenig Wasser der 270 ml auflösen, bei Trockenhefe ist das Auflösen nicht nötig

2. Das Mehl in die Rührschüssel geben

3. Das Salz und den Zucker mit dem Mehl mischen

4. Trockenhefe oder die aufgelöste Frischhefe hinzufügen

5. Butter zum Mehl geben

6. Die Küchenmaschine auf kleiner Stufe einstellen damit du das Wasser nach und nach dazu giessen kannst

7. 10 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen

8. Den Teig um das Doppelte aufgehen lassen. Je weniger Hefe du verwendest, desto länger dauert das Aufgehen des Teig. Hier brauchst du einfach Geduld. Bei sehr heissen Temperaturen wie diesen Sommer, dauert das Gehen mit 2 g Trockenhefe ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur. Stellst du den Teig in den Kühlschrank zum Gehen, dauert der Vorgang länger. Je länger der Teig Gehzeit hat, um so bekömmlicher ist das Brot.

9. Ist der Teig um das Doppelte aufgegangen wiegst du 80 g Stücke ab. Diese Schleifst du zu glatten runden Kugeln

10. Der Trick bei Laugenbrötchen ist, sie nach dem Schleifen und vor dem Laugebad für 30 Minuten im Tiefkühler zu lagern. Dadurch laufen sie nach dem Laugenbad nicht direkt in die Breite und der Einschnitt kann prima gemacht werden.

11. Den Ofen auf 160 Grad Umluft oder 180 O/U einstellen

12. Jetzt machst du dir die Lauge bereit um die Teiglinge im Bad zu schwenken. Lege sie nun mit Abstand auf das Backblech und schiebe sie in den Ofen.

13. Die Brötchen während 20 bis 25 Minuten goldbraun backen

14. Für den Glanz besprühst du die noch heissen Brötchen direkt mit Wasser.

15. Auskühlen lassen und fertig sind deine hausgemachten Laugenbrötli.

16. Enjoy!