Mandelzopf mit Kardamom & Zimt, süss, weich & wunderbar aromatisch
Taste and More Gewürze
8
15 minutes
30 &
340
Backen
Dieser Mandelzopf mit frisch gemörsertem Kardamom, Ceylon-Zimt, Mandeln und Zitrone ist herrlich duftend, weich und süss. Perfekt für den Sonntagsbrunch, als Zvieri oder als feines Geschenk aus der Küche ein Zopf, der alle Sinne verführt.
Zutaten
300 g Weizenmehl 405er oder 550er / Zopfmehl
½ TL Spirit of Spice Kardamom, frisch gemörsert
20 g frische Hefe
1 Bio Zitrone abgeriebene Schale und Saft
25 g weiche Butter
100 ml Milch
1 Ei
180 g gemahlene Mandeln
60 g Brauner Zucker
1 TL Spirit of Spice Ceylon Zimt
150 g Rahm
2 EL Aprikosen Marmelade
1 El Wasser
Zubereitung
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Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel gut mischen
Frischhefe hinzu bröseln
Butter, Milch, abgeriebene Zitronenschale und das Ei beigeben
Zu einem weichen, glatten Teig kneten
Den abgedeckten Teig auf das Doppelte aufgehen lassen. Das dauert bei Zimmertemperatur etwa ein Stunde
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Die gemahlenen Mandeln in der Pfanne OHNE FETT rösten. Sofort in eine Schüssel geben
Den Zitronensaft, Zucker, Zimt und den Rahm mit den gerösteten Mandeln vermischen. Beiseite stellen
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Den aufgegangen Teig ungefähr 30 x 40 cm auswallen
Die Mandelfüllung mit dem Löffelrücken oder einem Spatel auf den Teig gleichmässig aufstreichen
Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
Den Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen
Eine Cake-/Kastenform mit Backpapier auslegen
Anschliessend die Rolle längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben verschlingen. In die Form geben und nochmals ca. eine halbe Stunde aufgehen lassen.
Den Mandelzopf im unteren Drittel des Ofens 35 bis 40 Minuten backen.
Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen
Die Marmelade mit dem Wasser vermischen zu einer dickflüssigen Glasur
Nach 10 Minuten den Mandelzopf aus der Kastenform nehmen und den noch sehr warmen Mandel-Cake mit der Marmeladenglasur bestreichen
Enjoy!