Zubereitung

1. Zuerst die holzigen Enden, ca. 3 cm, vom Spargel abschneiden. Den Spargel schälen.

2. Im Topf die Bratbutter auslassen und die Enden und Schalen scharf anbraten

3. Ablöschen mit 1 Liter Wasser. Einreduzieren auf 700 ml Flüssigkeit. Das dauert ca. 30 Minuten

4. Derweil von 500 g Spargeln die Köpfchen abschneiden und beiseite stellen. Die geköpften Stangen in Ringe.

5. In einem zweiten Topf 1 TL Butter auslassen und die Spargelringe scharf anbraten.

6. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

7. Mit der auf 700 ml einreduzierten Spargelbrühe aufgiessen. 200 ml Gemüsebouillon dazu giessen.

8. Würzen mit Spirit of Spice Frühlingssalz und frisch geriebener Muskatnuss

9. Die Spargelstücke, ohne Köpfchen & 2/3 der Zwiebelringe in die Suppe geben und solange köcheln lassen bis der Spargel weich ist.

10. Mit dem Mixer oder im Food Processor pürieren

11. Die Suppe wieder in den Topf giessen und die Spargelköpfchen garen. Das dauert ca. 10 Minuten

12. Mit der Mehlbutter Binden und 100 ml Rahm hinzufügen.

13. Zum Schluss wenig Zitronenabrieb einrühren und nochmals mit Frühlingssalz abschmecken.

14. Auf vorgewärmten Bowls anrichten. Zur Garnitur den Rest der Frühlingszwiebel Ringe auf die angerichtete Suppe Streuen.

15. Enjoy!