Suure Mocke I Sauerbraten
Taste and More Gewürze
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Fleisch
Suure Mocke ist ein klassischer Schweizer Rinderbraten, der über mehrere Tage in Rotwein, Essig und Gewürzen beizt.
Die Wahl der Gewürze entscheidet dabei über den Charakter des Gerichts.
Das Ergebnis: ein mürber, aromatischer Sauerbraten mit Tiefe, klassisch dazu Knöpfli, Rotkraut oder Kartoffelstock.
Zutaten
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1 Zwiebel, grob geschnitten
1 Lorbeerblatt
4 Nägeli I Nelken
1 TL Wacholderbeeren, gequetscht
1 TL Piment, gequetscht
1 TL Spirit of Spice TelliCherry Pfeffer, gequetscht, für die warme, tiefe Grundwürze der Beize
800 ml Rotwein
100 ml Rotweinessig
1 Kg Rinderbraten
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1 Rüebli I Karotte, grob geschnitten
1 Stange Lauch, in Ringen
ca. 100 g Sellerie, grob geschnitten
Salz + Spirit of Spice TelliCherry Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Bratbutter
1 EL Mehl
2 EL Tomatenpüree
1 TL Thymianblättchen
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
In einem Topf den Rotwein mit dem Essig und den Gewürzen aufkochen. Dabei sorgt der TelliCherry Pfeffer bereits für die warme, tiefe Grundnote des Gerichts. Auskühlen lassen
Den Rindesbraten in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel mit Deckel geben. Die Beize dazu giessen. Im Kühlschrank 5 Tage bis eine Woche durchziehen lassen
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Das Fleisch nach einer Wochen aus der Marin nehmen. Mit Küchenpapier abtrocknen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen
Die Marinade aufkochen, Achtung sie schäumt auf, durch ein Sieb abgiessen und beiseite stellen
Das Fleisch salzen und mit frische gemahlenem Spirit of Spice TelliCherry Pfeffer gut würzen, der der Sauce ihre runde aromatische Tiefe gibt.
In einem Bräter den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen, auf einem Teller beiseite stellen
Lauch, Sellerie und Rüebli im Bratensaft anbraten
Mit dem Mehl betäuben, umrühren und Tomatenpürre hinzugeben.
Mit der gesiebten Marinade aufgiessen. Das Fleisch wieder in dazu legen. Mit Rosmarin und Thymian würzen.
Zugedeckt aufkochen lassen
Den Bräter in den vorgeheizten Ofen auf die 2.unterste Rille stellen. Während 2,5 Stunden schmoren lassen
Vor dem aufschneiden des Bratens eventuell nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer
Enjoy!