Wintersalat mit Quitten-Vanille-Dressing, herzhaft, würzig & fein
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Salat, Winter
er Wintersalat vereint zarte Blattsalate mit einem süss-würzigen Quitten-Vanille-Dressing, knusprigem Speck und Fenchelsamen. Ein besonderer Salat für kalte Tage, fantastische Vorspeise, leichtes Abendessen oder als raffinierte Beilage für Gäste.
Zutaten
2 Baby Lattich / Romana oder 200 g Nüsslisalat
100 g kleine Speckwürfel
1 TL Fenchelsamen
1 Knoblauchzehe
1 Vanilleschote
3 TL Quittengelee
4 EL Apfelessig
5 EL Olivenöl
3 EL Wasser
Salz
Voatisperifery Pfeffer
Zubereitung
Den gewaschenen Romanasalat der Länge nach halbieren. Die Salathälften der Länge nach dritteln. Den so vorbereiteten Salat schneidest du quer in ca. anderthalb cm Streifen. Der Salat ist schon parat, den kannst du bereits in die Salatschüssel geben und beiseite stellen.
Für das Quitten-Vanille Dressing werden zuerst die Fenchelsamen in einer Pfanne OHNE fett geröstet. Anschliessend machst du sie mit dem Mörser klein oder mahlst die gerösteten Fenchelsamen.
Den Knoblauch hacken
In der selben Pfanne die Speckwürfeln knusprig anbraten. Derweil…
.. das Mark aus der Vanilleschote mit dem Messerrücken auskratzen
Jetzt kommen die gemörserten Fenchelsamen, der Knoblauch mit dem Mark einer Vanilleschote und der Qittengelee in die Pfanne. Kurz umrühren. Mit dem Apfelessig, Wasser & Olivenöl ablöschen. Die Speckwürfel hinzu geben.
Die lauwarme Salatsauce über den Salat träufeln, mischen und servieren.
Enjoy!