Wintersalat mit Quitten-Vanille Dressing
Wintersalat mit Quitten-Vanille Dressing
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Kategorie
Salat, Winter
Portionen
4
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen
10 Minuten
Autor:
Maya Ineichen
Nicht jeder mag im Winter die zarten Blattsalate. Das Wetter lädt eher zu Deftigem ein. Versuche doch mal ein Nüsslisalat mit dem herzhaften Quitten-Vanille Dressing und gerösteten Fenchelsamen. Salate die im Winter Saison haben sind von Natur aus bissfester als die jungen Blattsalate des Sommers. Du kannst zwischen Endivien, Zuckerhut, Nüssler und Babylattich wählen. In der Schweiz wird Lattich meistens als Gemüse gegessen. In Deutschland ist er unter dem Namen Romanasalat zu bekommen. Und wird eher als Salat denn als Gemüse gegessen.
Zutaten
2 Baby Lattich / Romana oder 200 g Nüsslisalat
100 g kleine Speckwürfel
1 TL Fenchelsamen
1 Knoblauchzehe
-
1 Vanilleschote
3 TL Quittengelee
4 EL Apfelessig
5 EL Olivenöl
3 EL Wasser
Salz
-
Voatisperifery Pfeffer
Zubereitung
Den gewaschenen Romanasalat der Länge nach halbieren. Die Salathälften der Länge nach dritteln. Den so vorbereiteten Salat schneidest du quer in ca. anderthalb cm Streifen. Der Salat ist schon parat, den kannst du bereits in die Salatschüssel geben und beiseite stellen.
Für das Quitten-Vanille Dressing werden zuerst die Fenchelsamen in einer Pfanne OHNE fett geröstet. Anschliessend machst du sie mit dem Mörser klein oder mahlst die gerösteten Fenchelsamen.
Den Knoblauch hacken
In der selben Pfanne die Speckwürfeln knusprig anbraten. Derweil…
.. das Mark aus der Vanilleschote mit dem Messerrücken auskratzen
Jetzt kommen die gemörserten Fenchelsamen, der Knoblauch mit dem Mark einer Vanilleschote und der Qittengelee in die Pfanne. Kurz umrühren. Mit dem Apfelessig, Wasser & Olivenöl ablöschen. Die Speckwürfel hinzu geben.
Die lauwarme Salatsauce über den Salat träufeln, mischen und servieren.
Enjoy!
Notiz
Beim Nüsslisalat empfehle ich, das Dressing separat zu servieren damit der Salat nicht zusammenfällt. Zuckerhut, Endivien und Romana sind nicht so anfällig. Sie vertragen das lauwarme Dressing, du kannst alles in der Schüssel mischen.