Notiz

FAQ zur Rezeptnotiz: Pasta mit Anchovis, Nüssen & Rosinen 🍝🐟🌰

Schmeckt das nicht zu „fischig“ mit Anchovis?
Überraschend nein – Anchovis (Sardellenfilets) schmelzen in der Pfanne und geben der Sauce eine tiefe Würze, ohne dominant nach Fisch zu schmecken. Sie ersetzen Salz auf natürliche Weise und machen das Gericht besonders herzhaft.

Warum kommen Rosinen in die Pasta?
Die Weinbeeren bringen eine milde Süsse, die wunderbar mit der Salzigkeit der Anchovis und dem nussigen Aroma harmoniert. Das süss-salzige Zusammenspiel ist typisch für mediterrane Küche und sorgt für Tiefe und Überraschung im Geschmack.

Was ist der Zweck des gerösteten Paniermehls?
Die Semmelbrösel geben Crunch und Röstaroma – sie ersetzen quasi den Käse als Topping und runden das Gericht perfekt ab. Wichtig: ohne Fett anrösten und sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.

Kann ich statt Baumnüssen auch andere Nüsse verwenden?
Ja – auch Mandeln oder Haselnüsse passen gut, wenn du es etwas milder oder kerniger magst. Baumnüsse bringen eine leichte Bitterkeit, die gut mit der Süsse und dem Tomatenpüree harmoniert.

Welche Pasta eignet sich am besten?
Linguine, Spaghetti oder Fusilli nehmen die Sauce gut auf. Du kannst aber jede Sorte verwenden, die du magst – Hauptsache, sie hat genug Oberfläche zum „Festhalten“ der Sauce.

Wie gelingt die Sauce besonders gut?
Die Sardellen mit Knoblauch und Nüssen leicht anrösten, bis sie schmelzen. Dann das Tomatenpüree dazugeben und mit etwas Pasta-Kochwasser ablöschen – das macht die Sauce geschmeidig und bindet sie.

Was passt dazu?
Ein frischer Blattsalat, ein Glas Weisswein und vielleicht etwas geröstetes Brot – das reicht völlig. Die Pasta ist aromatisch genug, um ganz für sich zu glänzen.

Nährwerte