BBQ Steak Pfeffer. geschrotet

BBQ-Steak Pfeffer

Hier steckt eine Menge Arbeit im Glas. Die drei Pfeffersorten schwarz, weiss und grün müssen mit verschiedenen aufwändigen Methoden hergestellt werden.

Weißer Pfeffer wächst nicht am Pfefferstrauch. Er ist von Menschenhand gemacht.
Nach der Ernte der Reifen, orangen Beeren kommen die Pfefferfrüchte einige Tage in fliessendes Wasser zum Einweichen. Das weiche Fruchtfleisch wird später händisch entfernt werden. Die übriggebliebenen Fruchthüllen mit Samen liegen abschließend an der Sonne zum Trocken.
Von 100 Kilo frisch geerntetem Pfeffer bleiben 25 Kilo weisser Pfeffer.
Riech mal an weissem Pfeffer – du wirst erstaunt sein. Woran dich der Geruch erinnert.

Der schwarze Pfeffer ist durch Fermentation schwarz geworden. Die Beeren müssen kurz VOR der Reife geerntet werden. Im nächsten Arbeitsschritt werden die Beeren in kochendes Wasser getunkt, um darauffolgend ebenfalls an der Sonne getrocknet zu werden.
Im Vergleich zum weissen Pfeffer, liegt der Ertrag hier bei 35 Kilo von 100 Kilo frischer Ernte.
Auf dem Markt sind viele verschiedene Pfeffer die schwarz aussehen. Der Unterschied liegt am Herkunftsort der Sorte und der Bodenbeschaffenheit. Der Piperingehalt, der Scharfmacher im Pfeffer unterscheidet die Sorten.

Grüner Pfeffer ist unreif geerntet worden. Damit er seine grüne Farbe behält, kommt er in eine Salz- oder Essiglake. Im Handel findet du den Pfeffer in Gläsern eingelegt. Die zweite Methode um ihm seine grüne Farbe zu erhalten ist das Trocknen unter sehr hoher Temperatur. Ebenfalls im Handel erhältlich ist gefriergetrockneter grüner Pfeffer.

Diese drei Pfeffersorten werden mit fruchtigen Paprikaflocken abgerundet.
Du bekommst den BBQ Steak Pfeffer geschrotet im Aromaglas. Er passt in den Ernährungsplan von CellReset

Anwendung: Beim Steak vom Grill kommt der grobe Pfeffer erst am Tisch auf das Fleisch. Auf offenem Feuer würde er verbrennen. Wäre schade um den feinen Geschmack. 

Sein Geschmack ist vielschichtig. Vom weissen Pfeffer kommt die vollmundige Schärfe, der grüne Pfeffer steuert sein frisches, grasiges Aroma bei und der schwarze Pfeffer zusammen mit der rosa Beere verleihen der Pfeffermischung tiefe.  Eine wunderbare Kombination die du auch gut in Wurzelgemüse, Saucen, Dips, Fisch und kräftige Eintöpfe verwenden kannst.

Inhalt: Schwarzer-/ Weisser- & grüner Pfeffer, Paprikaflocken, Rosa Beere/Schinusbeere