Kalbshaxe aus dem Ofen
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Kategorie
Fleisch
Autor:
taste-and-more
Portionen
2
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen
1 Stunde 45 Minuten
Diese Kalbshaxe aus dem Ofen wird langsam geschmort, bis sie butterzart ist. Mit Gemüse, Gewürzen und einem Schuss Wein entsteht ein aromatisches Gericht, das sich perfekt für Sonntage, Gäste oder einfach grossen Genuss eignet.
Zutaten
für die Kalbshaxe
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2 kleinere Haxen
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Salz, Pfeffer
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1 El Bratbutter
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100 g Sellerie, geschält, grob gewürfelt
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2 Rüebli, geschält, in grobe Ringe geschnitten
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1 Zwiebel mit Schale, halbiert
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1 Spirit of Spice Nelke
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2 Spirit of Spice Lorbeerblätter
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1 EL Tomatenpüree
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300 ml Rotwein
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500 ml Kalbsfond
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Salz
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Spirit of Spice Voatsiperifery Pfeffer, frisch gemahlen
für die 2 Minuten Polenta
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125 g Polenta
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300 ml Wasser
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300 ml Milch
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2 TL Gemüsebouillon
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50 g Butter
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50 g Parmesan gerieben
Zubereitung
Die Haxe
Backofen auf 180 Grad stellen
Das Fleisch salzen und pfeffern
im Bräter in der Butter von allen Seiten scharf anbraten
Die Zwiebelhälften mit Lorbeer und Nelke bestecken
Die angebratenen Haxen aus dem Topf nehmen & auf einen Teller legen
Das Gemüse ebenfalls scharf anbraten
Das Tomatenmark kurz mit braten, ablöschen mit Rotwein und Fond
Die Haxen in den Bräter geben und bei 180 Grad, mit geschlossenem Topfdeckel im Ofen während knapp 2 Stunden schmoren lassen
Nach der Schmorzeit die Sauce eventuell abschmecken mit Salz und Pfeffer
Die Polenta
In einem Topf Milch und Wasser mit der Butter erhitzen
125 g 2-Minuten Polenta unter ständigem Rühren aufkochen. Solange rühren bis die Polenta die gewünschte Konsistenz hat. Dann den Parmesan einrühren, anrichten und geniessen
Notiz
FAQ zur Rezeptnotiz: Kalbshaxe aus dem Ofen mit Wurzelgemüse & Voatsiperifery Pfeffer 🍖🌿🥕
Was ist das Besondere an Voatsiperifery Pfeffer?
Dieser wilde Pfeffer aus Madagaskar ist aromatisch, leicht zitronig und fein scharf – ideal für Schmorgerichte wie Kalbshaxe. Frisch gemahlen am Schluss bringt er Tiefe und Eleganz in die Sauce.
Warum bleibt die Zwiebel in der Schale?
Die Schale gibt der Sauce eine schöne Farbe und ein leicht rustikales Aroma. Du kannst sie nach dem Schmoren problemlos entfernen – oder mitpürieren, wenn du die Sauce weiterverarbeitest.
Muss ich die Kalbshaxe vorher anbraten?
Ja – durch das scharfe Anbraten in Bratbutter entstehen Röstaromen, die später die Basis für eine kräftige Sauce bilden. Auch das Gemüse wird in derselben Pfanne mit angeröstet – alles aus einer Hand.
Was bewirken Tomatenpüree und Rotwein?
Tomatenpüree bringt Säure und eine herzhafte Tiefe, Rotwein sorgt für Fruchtigkeit und Komplexität. Beides ergibt zusammen mit dem Kalbsfond eine wunderbar kräftige Schmorflüssigkeit.
Wie lange muss die Kalbshaxe schmoren?
Bei ca. 160 °C im Ofen dauert das Schmoren 2.5 bis 3 Stunden – je nach Grösse der Haxen. Das Fleisch soll butterzart sein und fast vom Knochen fallen.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, ideal sogar! Du kannst die Haxen komplett schmoren, abkühlen lassen und später wieder aufwärmen – die Aromen werden mit der Zeit noch runder. Auch zum Einfrieren geeignet.
Was passt dazu?
Kartoffelstock, Polenta, Knöpfli oder ein cremiges Selleriepüree – dazu etwas Gemüse oder ein herbstlicher Salat. Und natürlich ein Glas Rotwein, das auch in der Sauce ist 🍷
Wohin mit dem Schmorgemüse nach dem Garen?
Du kannst es mit der Sauce pürieren für extra Geschmack und Bindung – oder abseihen, wenn du eine klare, glatte Sauce bevorzugst. Beides ist möglich
Die Kochzeit für Rindshaxe beträgt ca. 165 Minuten, die für Schweinshaxen ca. 80 Minuten